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          幼兒園廚房的規劃設計:

          日期: 2023-09-23 10:44:50
          瀏覽次數: 190

          (一)如何合理規劃廚房面積

          廚房的面積需要與加工量、供餐人數相匹配,參考《深圳市食品經營許可標準化工作規范》中的規定:單位食堂食品處理區面積不小于30平方米,就餐人數人均面積不小于0. 2平方米,即100平方米食品處理區面積的廚房單班次可以供應500人的餐食?!恫惋嫹赵S可審查規范》中規定,切配烹飪場所面積≥食品處理區面積50%(全部用半成品烹飪的可適當減少)。食品處理區面積為實際測量面積,非建筑面積,不包含餐廳、非食品倉庫、辦公室。實際操作過程中以當地市場監督管理部門的相關法規為準。

          (二)加工間可以設計在戶外嗎不可以。為了防止食品受到污染,食品加工區域均需要設置在室內。

          (三)如何布局廚房功能區(間)什么叫“區”與“間”?“區”一般指區域,不同區域間使用矮墻隔斷或相隔一段距離;“間”一般指獨立

          隔間,與其他區域采用墻體或玻璃隔斷到天花板。按照“生進熟出,單一流向”的原則布置廚房的功能區(間)。幼兒園的廚房功能區設置與幼兒園的供餐模式息息相關,大部分幼兒園需要供應主食、菜肴、面點、水果,那么主要功能區應設有烹飪區(間)、糕點加工區(間)、水果區(間)、備餐間2、洗碗區(間)、餐具消毒區(間)、粗加工切配區(間)、食品倉庫、非食品倉庫(柜),具體流程設置見圖1食品加工流程示意圖。根據清潔度不同,廚房可以分為一般操作區③、準清潔操作區①、清潔操作區,見圖1食品加工流程示意圖、圖2食品加工區域清潔度劃分示意圖。我們按照食品加工流向在廚房平面圖上進行了標注。


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